400 gr di zucca già pulita, 100 gr di blu cheese o altro formaggio erborinato, 70 gr di panna, 30 gr di semi di zucca tostati, 70 gr mandorle dolci pelate, 10 g mandorla amara, caroselle sott'aceto , pan brioches, rosmarino, timo, aglio, burro e olio q.b.

 

 

 

Per la fonduta: portare 70 g di panna a bollore, spegnere, incorporare il blue cheese e frullare. A parte, in un'altra casseruola, mettere insieme mandorle dolci con 100 g d'acqua circa e portare a bollore.  Spegnere la fiamma e frullare. Se la salsa risulta troppo slegata, aggiungere un po' di amido di riso, oppure, amido di mais. Nel frattempo, la zucca va cotta pelata in grossi spicchi in un cartoccio con aglio, timo, rosmarino e olio extravergine d'oliva a 180° per 20-30 minuti. Una volta cotta, si taglia la porzione e si rosola in padella antiaderente con del burro meglio se chiarificato. 

 

Si impiatta posizionando la fetta di pan brioches precedentemente tostata, si adagia sul fondo la fonduta, il cubo di zucca rosolato, un pizzico di sale (meglio se Maldon o sale  di Cervia) delle gocce di mandorla in salsa, i  semi di zucca tostati e le caroselle sott'aceto.