Ingredienti per 4 persone: 

1 kg si seppie, 500 g pomodori ramati, 1 cipolla rossa, 2 peperoni verdi, 100 g cetrioli,

aceto bianco 100 ml, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe qb, acqua qb

 

Per la seppia:

Pulire e lavare bene le seppie, immergerle in una casseruola con abbondante acqua, alloro, qualche bacca di ginepro e

limone, portare a ebollizione e cuocere per 15 min circa, o se si dispone di un roner cuocere a bassa temperatura per 20

min a 60 gradi. Una volta raffreddate, tagliarle orizzontalmente per ricavare due sfoglie da ogni seppia.

Accoppiarle una sopra l’altra e tagliare finemente a coltello e creare delle sfoglie lunghe simili ad una tagliatella.

Condire con sale, olio evo e succo di limone e mettere da parte.

 

Per il gazpacho:

In un mixer aggiungere i pomodori e tutti gli altri ingredienti per il gazpacho, frullare bene e sistemare con il sale, aceto

bianco e dell’acqua, e successivamente filtrare con un setaccino a maglia stretta.

Versare un po'di gazpacho sul fondo del piatto e adagiarvi sopra la tagliatella guarnita con verduere di stagione tagliate

molto sottili ed erbette aromatiche.