Ingredienti: 

1 filetto di ricciola circa 600gr., 1 lattuga romana, 50gr. di zenzero in agrodolce, 1 arancia

Per lo sciroppo:

50gr. di aceto, 50gr. di zucchero, 100gr. di acqua, 

Per la marinatura:

100gr. di zucchero 80gr. di sale, 5 gr. di polvere di semi di finocchio

Procedimento:

Cospargere con la marinata il filetto di ricciola lasciandolo riposare in frigo per 2 ore.

Pelare l’arancia e ricavare spicchi a vivo.

Scaldare in un pentolino acqua aceto e zucchero e far raffreddare.

Lavare le foglie di lattuga e condirle con lo sciroppo, riporre in frigo per 20 minuti. 

Frullare lo zenzero con acqua e ricavarne una tazza.

Lavare il filetto in acqua fredda, asciugarlo e tagliarlo a mo’ di sashimi.

Asciugare la lattuga.

Impiattare riponendo i filetti sul fondo alternati dagli spicchi di arancia e lattuga. 

Condire il tutto con la salsa allo zenzero.