Pezzetti di cavallo al sugo in pignata in abbinamento vino N° Zero - Cantine Menhir Salento - Vini del Salento

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Pezzetti di cavallo al sugo in pignata in abbinamento vino N° Zero

Pezzetti di cavallo al sugo in pignata in abbinamento vino N° Zero Ricetta del 2 ottobre 2019

 Ingredienti:

1 kg carne di puledro (spalla e catena) o cavallo fatta a pezzi

1 costa di sedano

1 cipolla

1 carota

5 foglie di alloro

150 g di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di olio extravergine di oliva

pepe in grani q.b.

sale q.b.

peperoncino q.b.

Preparazione:

Se preferite la carne di cavallo questa va sbollentata prima di procedere alla preparazione. Prendete una pentola con dell'acqua e portate a ebollizione. Mettete dentro la carne a pezzi, fate riprendere il bollore e cuocete per alcuni minuti.

Adesso il procedimento è identitico per tutti e due i tipi di carne. La carne di puledro è più tenera quindi non necessita di essere sbollentata. Prendete una pentola in coccio alta e larga, mettete l'olio, la cipolla tagliata in tre pezzi, la costa di sedano e la carota tagliati grossolanamente, l'alloro, il pepe in grani, il peperoncino, il concentrato di pomodoro e la carne. Una volta messi tutti gli ingredienti coprite con acqua, mettete il coperchio e fate cuocere per circa due ore. Il tempo di cottura può variare a seconda della grandezza dei pezzi di carne, ma in ogni caso a fine cottura devono risultare morbidissimi. Durante la cottura mescolate ogni tanto e regolate di sale.

Abbinamenti con vini Menhir: Su questo piatto consigliamo di abbinare un vino rosso N° Zero Negroamaro IGT Salento. Colore rosso intenso rubino con riflessi violacei, all'olfatto si presenta con note fruttate di frutti rossi. Di ottima struttura, al palato si presenta caldo e morbido con dicreto tannino. Il vino Negroamaro è un vino a tutto pasto che si abbina alla perfezione con i piatti della tradizione salentina come i pezzetti di cavallo al sugo.

 

 

 

 

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