Cantine Menhir Salento - Vini del Salento

Anche per il mese di Aprile Menhir Salento ti regala una ricetta del nostro chef Alfredo De Luca ed un’esclusiva promozione dedicata ai vini della linea Menhir.

Ogni 18 bottiglie a tua scelta acquistate online riceverai in OMAGGIO:

• 1 Bottiglia di Menhir Verdeca
• 1 Bottiglia di Menhir Salice Salentino riserva
• 1 Bottiglia di Calamuri

Brasciole  con cime di rapa 

Ingredienti per 4 persone: 

4 fette di diaframma di vacca, 200 gr pecorino, 1 mazzetto di prezzemolo, 500 gr di passata di pomodoro, 2 cipolle , pepe nero qb, alloro, 60 gr di panna, 200 gr di cime di rapa, vino rosso, 50 gr di riso, 50 gr. di farina di mais gialla, olio semi, olio evo 

Per la brasciola :

1 fetta di diaframma di vacca tagliato molto sottile farcito con pecorino , aglio , pepe e prezzemolo , arrotolato e chiuso con uno stecco. 

In un tegame mettere olio evo, cipolla tagliata a julienne , fare soffriggere lentamente e aggiungere le brasciole, rosolare bene e sfumare con vino rosso 1 bicchiere circa, fare evaporare, salare, e aggiungere la passata di pomodoro, 200 gr acqua , alloro e pepe nero, far cuocere lentamente per 6/8 ore circa 

Per  la salsa di caciocavallo o pecorino :

100 gr formaggio 

60 gr panna fresca 

Portare a leggero bollore la panna, togliere dal fuoco, incorporare il formaggio  e frullare 

Per la polenta soffiata:

Cuocere 50 gr di riso con 50 gr di farina di mais gialla con 250 gr acqua. A cottura ultimata frullare, stendere su silpat e disidratare a 70 gr x 6/8 ore. Quindi tagliare il pezzo che si desidera e friggere a 185 gradi in olio di semi 

Per le cime di rapa :

Sbollentare le cimette di rapa per 2 minuti circa e scolarle. Poi saltare in padella con olio evo , 1 spicchio d’aglio , peperoncino e alloro .