Polpo e calamaro scottato con crema di ceci e rosmarino - Cantine Menhir Salento - Vini del Salento

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Polpo e calamaro scottato con crema di ceci e rosmarino

Polpo e calamaro scottato con crema di ceci e rosmarino Ricetta del 6 marzo 2015

 Ingredienti:

1 polpo da 1,5 kg circa

500 g di calamari freschi

200 g ci ceci secchi

rosmarino q.b.

100 g di olio d'oliva

una cipolla

sale

pepe

Preparazione:

Cuocere il polpo al vapore o in pentola a 100° per circa 1h e 30m. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare, mondatelo del becco e tagliatelo a pezzettoni. Cuocete i ceci, messi precedentemente a bagno per 12 ore in una casseruola con la cipolla e una presa di sale. Ultimata la cottura frullateli con un blender, emulsionandoli con dell'olio e il rosmarino - aggiustare di sale e pepe. Mondate i calamari dalle interiora ed incideteli con un coltello  in senso verticale ed orizzontale, in modo da formare tanti piccoli rombetti. Per la preparazione del piatto, scaldare la crema di ceci ed adagiatela sul fondo, in una casseruola ben calda, versare un filo d'olio e rosolare bene il polpo ed i calamari in modo da formare una crosticina croccante, adagiateli sulla crema di ceci e servire ben caldi.

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Notizia del 6 marzo 2015