Parmigiana di melanzane - Cantine Menhir Salento - Vini del Salento

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Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane Ricetta del 5 febbraio 2015

Ingredienti per quattro persone:

4 belle melanzane

400 g di pomodori maturi

olio d'oliva

farina bianca (poca)

parmigiano grattuggiato

una mozzarella

due uova - sale

una piccola cipolla

qualche foglia di basilico

Preparazione: 

Lavare le melanzane, tagliarle a fette, metterle su un piatto, salarle, sistemare il piatto in maniera inclinata e lasciare così per circa un'ora e far perdere l'acqua amara. Rassodare le uova, cuocendole per otto minuti, raffreddarle e sgusciarle. Lavare i pomodori e togliere i semi , cuocerli in una piccola casseruolacon la cipolla tritata, le foglie di basilico e qualche cucchiaio di olio per una mezz'oretta. A cottura ultimata passare tutto al setaccio. Lavare e asciugare le melanzane, infarinarle e friggerle in abbondante olio. In una teglia benoliata , spolverizzate con del parmigiano , poi mettete uno strato di melanzane , uno strato di fettine di mozzarella , fettine di uova sode, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Mettere la parmigiana in forno caldo a 180° per circa mezz'ora. E' una preparazione ottima calda ma è preferibile farla intiedidire un po' poichè si era addensata naturalmente. Si può servire anche come secondo o come antipasto.

 

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Notizia del 6 marzo 2015