Minestra di fave con cicorielle selvatiche - Cantine Menhir Salento - Vini del Salento

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Minestra di fave con cicorielle selvatiche

Minestra di fave con cicorielle selvatiche Ricetta del 3 febbraio 2015

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg di cicoriella selvatica

200 g di fave secche

1 patata di media grandezza

olio extravergine d'oliva

sale q.b.

Preparazione:

Mondare le fave, lavarle e tenerle a bagno per una giornata; poi scolarle, versarle in una pentola, coprirle d'acqua, incoperchiare e porre il recipiente sul fuoco. Appena inizierà l'ebollizione, abbassare la fiamma , salare e cuocete lentamente, aggiungere la patata pelata e tagliata a tocchetti, mescolando sovente. Quando le fave saranno diventate come una purea, passare in planetaria con la frusta e sbattere a velocità sostenuta, montando il tutto con dell'olio extravergine a filo. Lessare la cicoriella, salandola e scolarla bene. Mettere in ogni piatto una parte di fave e una parte di cicoriella, senza mescolarle tra di loro; condire con abbondante olio extravergine di oliva.

 

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Notizia del 6 marzo 2015