Marretto d'agnello - Cantine Menhir Salento - Vini del Salento

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Marretto d'agnello

Marretto d'agnello Ricetta del 5 febbraio 2015

Ingredienti: 

due coratelle di agnello

un pezzo di rete di agnello

qualche budellina di agnello

due fette di prosciutto crudo

un pezzetto di formaggio fresco

pecorino grattuggiato

vino bianco Pass-o

prezzemolo

aglio

olio d'oliva

sale e peperoncino rosso

Preparazione:

Lavare accuratamente in acqua tiepida le coratelle di agnello, asciugarle e tagliarle a striscioline lunghe il più possibile. Lavare (pure accuratamete) la retina di agnello, in acqua calda, asciugarla e distenderla sul tagliere. Sistemare sulla retina le striscioline di coratella, il peperoncino, salare, pepare e cospargere di prezzemolo edd aglio finemente tritati; appoggiare qua e là qualche pezzettino di formaggio fresco e il prosciutto. Spolverizzare tutto con una manciata di formaggio pecorino grattuggiato ed avvolgere gli ingredienti nella rete in modo da ricavare un polpettone di circa 5 cm di diametro e lungo circa 20 cm. Lavare le budelline d'agnello, prima in acqua tiepida e successivamente in un po' di vino bianco, attorcigliare le budelline (ben scolate) attorno al polpettone fermandole ogni tanto con un nodo perchè la preparazione resti ben sigillata. Ingabbiare il polpettone così confezionato fra quattro lunghi e robusti stecchi, fermandoli con dello spago; ungere il "marretto" con abbondante olio d'oliva e metterlo in una teglia oliata. Porlo in forno già caldo, a 150° e lasciarlo cuocere per circa due ore rigirandolo di tanto in tanto ed irrorandolo con qualche cucchiaio dell'intingolo che si sarà formato sul fondo del recipiente. A cottura ultimata levare gli stecchi e lo spago, tagliare il polpettonea fette e servirlo con delle patate al forno o della ricca insalata.

 

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Notizia del 6 marzo 2015