Brasciole baresi al sugo - Cantine Menhir Salento - Vini del Salento

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Brasciole baresi al sugo

Brasciole baresi al sugo Ricetta del 5 febbraio 2015

Ingredienti per 4 persone: 

n° 6 fettine di lacerto di vitello

250 g di pancetta di maiale tagliata a dadini (o lardo)

battuto di cipolla

gr 150 olio evo

un ciuffetto prezzemolo ed un rametto di basilico

1 spicchio d'aglio

100 g di parmigiano

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1,5 kg di pomodori rossi e maturi San Marzano

n° 6 stuzzicadenti

sale e pepe nero q.b.

Preparazione:

Disporre su un piano da lavoro le fettine di carne e farcire ogni fetta come segue: un pezzettino di aglio finemente sminuzzato, una spolverata di sale fino e di pepe nero, un dadino di pancetta di maiale, un pezzettino di parmigiano e prezzemolo tritato. Arrotolare ogni fettina su se stessa come un pacchettino e chiudere con uno stuzzicadenti. Soffriggere lentamente gli involtini nell'olio insieme al battuto di cipolla ed aggiungere i dadini di pancetta di maiale rimasti e quando risulteranno morbidi e rosolati sfumare col vino bianco. Sbollentare i pomodori, frali intiepidire, sbuccialri e passarli al setaccio, oppure, in un mixer. Aggiungerli agli involtini e cuocere molto lentamente per almeno 90  minuti mescolando di tanto in tanto. In mancanza di pomodori freschi, aggiungere al soffritto di involtini e pancetta una bottiglia di passata di pomodoro da 750 ml, allungata con un po' d'acqua e cuocere sempre a fuoco lentissimo per 20 minuti circa. A cotture ultimata aggiustare di sale e a fornello spento unire le foglie di basilico sciacquate e sminuzzate con le mani e coprie la pentola per consentire al basilico di sprigionare il proprio aroma del sugo. Condite con questo ragù orecchiette pugliesi, rigatoni o la pasta che più vi piace.

 

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Notizia del 6 marzo 2015