Ricette e abbinamenti gastronomici con i vini del Salento - Cantine Menhir Salento - Vini del Salento

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Ricette e abbinamenti gastronomici con i vini del Salento
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Polpo e calamaro scottato con crema di ceci e rosmarino
Ricetta del 6 marzo 2015
Polpo e calamaro scottato con crema di ceci e rosmarino

 Ingredienti: 1 polpo da 1,5 kg circa 500 g di calamari freschi 200 g ci ceci secchi rosmarino q.b. 100 g di olio d'oliva una cipolla sale pepe Preparazione: Cuocere il polpo al vapore o in pentola a 100° per circa 1h e 30m. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare, mondatelo del becco e tagliatelo a pezzettoni. Cuocete i ceci, messi precedentemente a bagno per 12 ore in una casseruola con la cipolla e una presa di sale. Ultimata la cottura frullateli con un blender, ...

Tartare di ricciola con zenzero, lime e pomodorini canditi
Ricetta del 6 marzo 2015
Tartare di ricciola con zenzero, lime e pomodorini canditi

 Ingredienti per 4 persone: 600 g di polpa di ricciola 1 zenzero di medie dimensioni 2 lime 100 g di pomodorini canditi pepe salsa di sioia Preparazione: Tagliare la polpa di ricciola in modo uniforme, in cubetti di circa 0,5 mm, condire con dello zenzero grattuggiato, la scorza ed un po' di succo del lime, sale, pepe e salsa di soia a piacere. Sminuzzare i pomodorini canditi ed adagiarli nel piatto sopra la tartare. Servire con dei crostini di pane.

Risotto al te earl grey ed agrumi
Ricetta del 6 marzo 2015
Risotto al te earl grey ed agrumi

 Ingredienti: 280g di riso carnaroli 100 g di burro 100 g di parmigiano reggiano 10 g di te earl grey 60 g di vino bianco 1,5 lt di brodo vegetale 1 scorza di limone grattuggiata 1/2 scorza di arancia grattuggiata Preparazione: Prendere una casseruola, se possibile antiaderente, far tostare bene il riso a secco, quando è ben caldo, sfumare col vino bianco e lasciar evaporare. Una volta evaporato, bagnare con il brodo e mettere in infusione in te, lasciar cuocere ...

Pitta di patate
Ricetta del 5 febbraio 2015
Pitta di patate

Ingredienti:  1 kg di patate farinose 100 g di olive nere 50 g di capperi sottosale pomodori freschi due acciughe sotto sale una cipolla olio d'oliva sale q.b.   Preparazione: Lessare le patate in acqua non salata, poi pelarle e passarle allo schiacciapatate, unire al passato due cucchiai di olio e un po' di sale. In un tegamino versare un po' d'olioe quando sarà caldo, mettervi la cipolla tagliata a grosse fette e farla appassire senza che prenda colore. Aggiungere ...

Brasciole baresi al sugo
Ricetta del 5 febbraio 2015
Brasciole baresi al sugo

Ingredienti per 4 persone:  n° 6 fettine di lacerto di vitello 250 g di pancetta di maiale tagliata a dadini (o lardo) battuto di cipolla gr 150 olio evo un ciuffetto prezzemolo ed un rametto di basilico 1 spicchio d'aglio 100 g di parmigiano 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1,5 kg di pomodori rossi e maturi San Marzano n° 6 stuzzicadenti sale e pepe nero q.b. Preparazione: Disporre su un piano da lavoro le fettine di carne e farcire ogni fetta come segue: un ...

Marretto d'agnello
Ricetta del 5 febbraio 2015
Marretto d'agnello

Ingredienti:  due coratelle di agnello un pezzo di rete di agnello qualche budellina di agnello due fette di prosciutto crudo un pezzetto di formaggio fresco pecorino grattuggiato vino bianco Pass-o prezzemolo aglio olio d'oliva sale e peperoncino rosso Preparazione: Lavare accuratamente in acqua tiepida le coratelle di agnello, asciugarle e tagliarle a striscioline lunghe il più possibile. Lavare (pure accuratamete) la retina di agnello, in acqua calda, asciugarla e ...

Parmigiana di melanzane
Ricetta del 5 febbraio 2015
Parmigiana di melanzane

Ingredienti per quattro persone: 4 belle melanzane 400 g di pomodori maturi olio d'oliva farina bianca (poca) parmigiano grattuggiato una mozzarella due uova - sale una piccola cipolla qualche foglia di basilico Preparazione:  Lavare le melanzane, tagliarle a fette, metterle su un piatto, salarle, sistemare il piatto in maniera inclinata e lasciare così per circa un'ora e far perdere l'acqua amara. Rassodare le uova, cuocendole per otto minuti, raffreddarle e sgusciarle. ...

Sagne torte con ragù di podolica
Ricetta del 5 febbraio 2015
Sagne torte con ragù di podolica

Ingredienti:  150 g di polpa di maiale 150 g di polpa di manzo podolico macinata 100 g di pancetta di maiale 60 g di olio una cipolla, una carota, una costa di sedano mezzo bicchiere di Vega salsa di pomodoro un po' di brodo estratto di carne, sale e pepe Preparazione:  Tritate finemente cipolla, carota, sedano e pancetta. Versare tutto in una ciotola, unire le carni e mescolare bene gli ingredienti. Mettere in una casseruola l'olio, soffriggerlo leggermente , quindi unire ...

Pittule alla pizzaiola
Ricetta del 5 febbraio 2015
Pittule alla pizzaiola

Ingredienti:  500 g di semola di grano duro 10 g di sale fino acqua tiepida q.b. 10 g di lievito 10-15 pomodori secchi sott'olio ben sgocciolati 15 olive nere denocciolate un cucchiaio di capperi olio di semi pre frittura Preparazione:  Setacciare la farina e mescolare con il lievito, aggiungere il sale e l'acqua tiepida un po' per volta per impastare. Formare una palla omogenea dalla consistenza elastica e lasciar riposare in un luogo asciuttoe coperto da un canovaccio per ...

Pizza di scarola
Ricetta del 5 febbraio 2015
Pizza di scarola

Ingredienti per 6 persone:  400 g di pasta da pane 150 g olive nere di Gaeta 4 cespi di scarola una cucchiaiata di uvetta, capperi e pinoli 5 acciughe sotto sale olio d'oliva - sale Preparazione:  Fare ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti; mondare la scarola (si può usare anche l'indivia) , lavarla e poi lessarla per pochi minuti in acqua salata, scolarla e strizzarla bene. Lavare e diliscare le acciughe denocciolare le olive e lavare i capperi. Versare ...

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Notizia del 6 marzo 2015